瑞奇文学《美食烹饪系统：鑫东方带我飞》第5章 夫妻肺片
烹饪就是一个勤于耕耘的过程。
刚才的回锅肉着实太美味，让刘六意犹未尽，他开始期待夫妻肺片。
刘六进入【卡牌】界面，兴奋解锁夫妻肺片。
【新消息：负债210000元】
卡牌的好处除了可以让刘六掌握各种菜式的精髓，在开业前还可以当做试吃，这极大的满足了刘六那颗吃货的心。
【小主，晚上吃太多会胖。】
“一个不热衷于试吃的厨师，不是好厨师。”
蚂蚁上树里面没有蚂蚁，鱼香肉丝里面没有鱼，川菜中诸如此类的菜名不胜枚举，而如果列一道榜单的话，夫妻肺片一定是名列前茅。
夫妻肺片的历史可以追溯到清朝末年，当时成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌“废片”的小贩。
由于食材是价格低廉的牛杂碎边角料，故称作“废片”。
经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等拌匀，价廉物美，深受黄包车师傅、脚夫和穷苦学生的喜爱。
20世纪30年代，郭氏夫妇以凉拌“废片”为业，所以叫“夫妻废片”。
后觉得“废片”二字不好听，便取“废”的谐音“肺”，改名“夫妻肺片”。
再后来，他们发现牛肺口感不好，便取消了牛肺。
这道菜既没有夫妻，也没有肺片。
但是没关系，这并不影响它的美味。
没吃过这道凉菜的人，不算真的了解川菜。
如今，夫妻肺片已成为闻名中外的川菜招牌，征服了不少外国吃货，曾经荣登漂亮国餐饮排行榜榜首，被评选为“年度开胃菜”，更有趣的是，老外给这道菜取了个脑洞大开的英文名“Smith”（史密斯夫妇），很有画面感。
从以前的废料，到如今的“川菜十大经典”，可谓是最成功的逆袭。
只见刘六面前的出现了满满一桌子食材。
牛腱肉、牛舌、牛心、牛肚、牛头皮，还有七七八八的各式调料。
牛腱子，顾名思义，就是膝关节之上的牛腿肉。属于常年运动的健美肉，故而结实紧致。
这个部位的牛肉被肉膜包裹，筋肉交错，且纤维纹理整齐，若经过长时间烹调，筋会变成柔软的胶质。肌肉发达，脂肪含量相当少，是制作卤牛肉、凉拌牛肉的不二选择。
国际上把牛腱肉分别定义成ABCDEF六个等级，其中CEF为前腱，ABD为后腱。
论品质，C＞B＞A＞其他。
而刘六眼前的这块牛腱就是选自澳洲金钱腱，每头牛身上只有4个金钱腱，是前腱中的极品。
听名字就知道它不仅值钱，颜值还很高。
金钱腱和普通牛腱子有何区别？因为它取自和牛，有和牛独特的奶香软嫩，筋花丰富，肉质充满弹性，压指后凹陷立刻恢复。
而金钱腱独有的筋腱相连脆糯的口感，让人赞不绝口。
牛舌最佳的部位就是舌根，它是整根牛舌最高级的部位。它位于舌尖反方向，深入口腔的一段肌肉。肉质柔软，脂肪如霜状分布均匀。油脂含量高，香味浓郁。
牛心，是牛身上最勤劳的部位，是非常纯粹的肌肉。超大颗的心脏，一看就能想象它跳动的模样，一定是出自于一头健硕有力的牛。
牛肚，就是牛的胃。牛是反刍动物，共有四个胃。前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
而夫妻肺片用到的就是瘤胃（草肚）。
牛头皮即是牛头骨外的一层皮。
要做好夫妻肺片不容易，第一个关键要素“煮”，相当重要。
这道菜需用“白卤”手法。
只见刘六将花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包，放入牛骨熬制的清汤中，再放入牛腱肉等5种食材一起煮。
夫妻肺片另一个关键则是“红油”。
红油必须采用顶级朝天椒和二荆条，它们含有大量辣椒碱、辣椒红素等成分，增加食欲，促进消化。
刘六将卤制好的5种食材依次切片，那巧夺天工的刀技，又快又准又好，每片肉最后都是大张薄页。
随后又拿出芹菜，只见菜刀如机关枪“哒哒哒、哒哒哒”，短短几秒，芹菜被切成一堆长短约0.5厘米的菜段。
最后刘六将切好的五种肉片，顺着圆盘的形状，围绕重叠码成一圈。
均匀浇上混合酱汁，撒上熟芝麻、花生碎和芹菜段。
初看夫妻肺片，红油重彩，红油明艳通透，没有一丝杂质，一眼就能看到盘底。
牛腱的纹理晶莹剔透，就像一朵绽放的花儿，镶嵌在牛肉中。在灯光的映衬之下，闪耀着皎洁星光！
整盘肉被明亮的红油覆盖，更显青红碧绿，津河暗流！
香味更是扑鼻而来！
一口下去，哇，满口麻辣香浓的汁水包裹五种饱满肉质，刘六立刻登顶味觉的巅峰！
浓烈的香气，在嘴里横冲直撞，霸道却精彩。
脆筋肉糜的牛金腱，软糯而层次分明的牛头皮，口感绵软中带着韧劲。略带奶味的细嫩牛舌，厚实富有嚼劲的牛心，Q弹十足的牛肚。
它们相互依存，却又不抢彼此的风头；它们互相成就，放大彼此的优势；它们合五为一，五种不同口感的肉质在口腔中其乐融融，这样的搭配，既惊喜又和谐！
而汤汁中的麻，就像跳跳糖，在口腔中的每一个细胞中雀跃欢腾。
红油中的辣，会刺激大脑产生并释放—-内啡肽，马上让人产生一种欣快之感。
麻与辣的激烈碰撞，交辉相应，缺一不可。
麻辣之后便是鲜香，鲜香之后更是那无穷无尽的留恋。
美味无与伦比，简直就是勾人的好味道！
刘六把舌尖上的美味和乡愁一起嚼碎吃进肚子。
一上一下，跌宕起伏，回过神，一盘夫妻肺片已经光盘。
酷暑难挡的7月，食欲不振的夏天，夫妻肺片就着冰爽的啤酒是神仙操作。
刘六彻底被征服，五年了，这是他吃过最爽口的夫妻肺片。
这才是人生！这才叫佳肴！