瑞奇文学《美食烹饪系统：鑫东方带我飞》第4章 回锅肉
刘六欠下一屁股债，他开始寻思餐厅的菜谱，这样就能早点营业创收。
【叮！恭喜小主获得新手美食卡牌优惠券！】
刘六急切点开，原来是两张闪着金光的美食卡牌。
点开左边的卡牌：回锅肉。但是需要1000元进行解锁。
再点开右边的卡牌：需要先解锁回锅肉卡牌。
虽然已经是优惠后的价格，但刘六还是咧了咧嘴，嫌贵。
【小主，格局要打开。】
“你是在讽刺我抠？”
【人贵在有自知之明，舍不得孩子套不着狼，一分钱一分货。小主，做菜除了天赋和热爱，还需要技艺的加持，方能圆满。】
刘六一咬牙，买买买！
【面板上出现新消息：负债209000元。】
……
川菜，八大菜系之一。历来享有“一菜一格、百菜百味”之美誉，以味的多、广、厚著称。
《华阳国志·蜀至》中记载魏晋时蜀人也：“尚滋味、好辛香”为其特点。这里的辛香指的是花椒、茱萸和蜀姜。
某种观点认为这种习性是由于在古代较长时间四川的肉食都以羊肉和牛肉为主，为了烹饪时去除膻味和保存肉类，故养成喜用香辛料的习惯。
当然还有一种观念认为由于四川地处盆地，湿气重，当地人为了祛除风湿所以喜用香辛料。
但我们现代概念中以辣闻名的侠义的川菜，从时间上几乎是光绪时才被“重新创造”出来。
清末《成都通览》中记载当时四川开始大量尝试加入辣椒调味，回锅肉也在这里第一次登上历史舞台。
回锅肉的江湖地位非同一般，作为天朝国的十大经典名菜，堪称川菜之首。
刘六领取回锅肉卡牌后，突然脑中像被醍醐灌顶一般，整个人一激灵。
餐厅厨房内的菜板上出现一块猪五花，它选自伊比利亚高级黑猪肉，肉质细腻有光泽，肉筋纹路分明。
两肥三瘦，均匀相间，肉中绽放的雪花纹理，是黑猪肉特有的标志，好肉也是有它独一无二的花纹！
最底层的瘦肉颜色最浅，呈浅肉红色。由下往上的第二层瘦肉颜色依次加深，到达第三层，也就是最面上的瘦肉，为暗红色。瘦肉中夹层的肥肉，很薄一层，是有着晶莹光泽的大米颜色。
用手轻轻按压下去，整块肉紧致结实，光从触感就知道它出自于一头年轻健康的猪。
接着刘六用鼻子一闻，上乘五花一点猪肉的腥味都没有，有的是肉质本身的芳香。而下乘的猪五花则有一股浓烈的腥臭，这是由猪食的喂养决定。
【今后你去采购食材就要严格按照这个标准来选肉。】
“好肉！好肉！我从前在后厨学习，从没见餐厅选用如此上好的品质。”
接着是川菜之魂–回锅肉的灵魂酱料：郫县豆瓣。辣椒和蚕豆混合发酵，形成“辣子豆瓣”。
豆瓣选取优良大蚕豆，经过自然发酵后酱香浓郁，瓣子酥脆。辣椒选自川蜀本地鲜红二荆条辣椒，辣度适中，回味悠长。
一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒。五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒。而豆瓣中的“爱马仕”至少是七年以上。
郫县豆瓣色香味俱全，具有浓香怡人的辣味、鲜红油润，回味香醇的特点。
不得不再次感叹，川菜文化，博大精深！
精选好食材是对干饭人最起码的尊重，而厨师那双自带魔力的双手，则是变幻出最完美的调料配比，将上等食材的美味放大到极致。
自从被卡牌醍醐灌顶，刘六做菜的思路更加清晰明朗。
刘六将五花肉放入锅中煮熟后捞起放至温热，接着拿出一把切肉刀，刀起刀落之间，就像一把严苛的尺子，将整块肉分摊成厚薄均匀的片状。
接着，刘六往锅里只倒入少量的菜籽油。高品质五花，在锅中煸炒时并不会大量出油。
而菜籽油严选于颜色金黄，颗粒饱满的黄芥籽。
全程压榨温度不超过45℃，如此才能保证黄芥籽的营养保留完整。
高品质的好油，香味浓郁用量省。
刘六迅将五花肉片下锅后迅速翻炒，待到肉片微微卷起，呈“灯盏窝”状，依次放入姜蒜片子和豆瓣酱等各式调料，上色后加入甜面酱。
中途不忘来几次帅气的颠锅，手速和力量都是杠杠的，锅中偶尔还会腾起蓝紫色的热烈火焰。
五花肉经过菜籽油的高温煸制，在锅中谱写出“滋啦滋啦”的美妙华章，并降解生成挥发性的香气物质，加上各式调味料的辅佐，色正亮丽，香气四溢，满屋飘香。
起锅前加上翠绿的斜刀二荆条爆炒，辣椒素的迷人芬芳与肉香的缠绵结合，你中有我，我中有你。
这道惊为天人的地道回锅肉就做好了。
刘六揉了揉揉眼睛，被眼前这份色泽红亮诱人的回锅肉惊呆了，美食卡牌实属神奇！
浓浓香味扑鼻而来，刘六咽了咽口水，赶紧夹了一块回锅肉喂进嘴里。一瞬间的功夫，舌头上的味蕾就被激活，口腔内无数唾液分子被引爆。
回锅肉绵软而不乏紧致，舌尖聚焦细细品味，瘦肉部分瘦而不柴，肥肉部分略带似有似无的微微焦香，肥瘦结合，香而不腻，唇齿留香。
经过黄酒浸泡过的豆豉在烹饪过程中，被彻底激发它独有的咸香风味。再结合郫县豆瓣的醇厚，焕发微辣鲜香。
这道菜中极少的白糖和陈醋画龙点睛，辣香之后那一缕似有似无的清甜回甘，悠远绵长。清新爽脆的青椒，不仅为菜式增添一抹色彩，更增回味。
复合口味的菜，需要根据不同调味品的特点去搭配，方能产生惊艳。
回锅肉简直就是干饭人的下饭神器！一整个爱住！
即使在炎热的夏天，饥肠辘辘之时，就着沥米饭，简直是满满的幸福！
刘六已经干掉两碗米饭了，想来第三碗，被系统告知只有两碗米饭。
“这回锅肉，太太太太绝了！无与伦比，好吃哭了！”